Mantau

Bahan :
300 gr tepung protein sedang
50 gr tepung tag mien
25 gr gula halus
50 ml santan kental
7.5 gr ragi instant
2 gr bread improver
1/2 sdt baking powder (bpda)
1/2 sdt garam
100 ml air

Cara membuat :
Campur terigu, tang mien, gula, ragi, bread improver, garam dan bpda hingga rata.
Masukkan santal kental dan air sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis.

Istirahatkan adonan selama 30 menit hingga mengembang.

Kempeskan adonan lalu gilas hingga berbentuk persegi panjang lalu gulung seperti menggulung bolu.
Potong2 sesuai selera.

Kukus selama 10 menit sampai matang.

Bread Pudding

Ini merupaka salah satu hot dessert atau hot pudding, jadi nikmat dinikmati hangat-hangat, tapi kalau suka dingin juga nggak papa...tetep enak kok...
Mudah membuatnya...cuma cemplang cemplung dengan menggunakan bahan apa saja yang ada di dapur...nggak harus seperti resep di bawah ini koook...
Aroma kayu manis dan gula palmnya sungguh menggoda.... :)

Selain untuk dessert, makan ini bisa juga buat ngemil atau sarapan...lumayan ngenyangin....

Bahan:
6 lembar roti tawar, potong-potong (saya potong diagonal jadi 4 bagian per lembar)
Kismis secukupnya
Keju parut secukupnya
Coklat meisyes
Kacang walnut dicincang kasar

2 butir telur dikocok lepas

400 ml susu cair
100 ml whipcream cair
80 gram gula palm
1 sdt vanilla
50 gram butter/margarin, lelehkan

Taburan:
Keju parut
Kismis

Cara membuat:
1. Siapkan pinggan tahan panas atau loyang. Oles dengan margarin Sisihkan.
2. Campurkan telur, susu, whip cream, gula pasir halus dan vanilla. Aduk menggunakan whisk hingga rata. Masukkan butter/margarin cair. Sisihkan.
3. Tata sepertiga bagian roti di loyang. Tuang 1/3 campuran susu. Biarkan meresap. Beri keju parut, coklat meisyes, kacang dan kismis. Tata lagi sepertiga bagian roti tawar. Tuang 1/3 campuran susu. Biarkan meresap. Beri keju parut, coklat meisyes, kacang dan kismis.Tata lagi sepertiga bagian roti tawar Siram dg sisa campuran susu. Biarkan meresap. Beri taburan keju parut dan kismis.
4. Panggang dg cara au bain marie dgn suhu 160'C selama 30 menit sampai matang dan permukaannya kuning kecoklatan.
5. Angkat. Biarkan beberapa saat hingga agak hangat. Potong-potong dan sajikan.

Selamat mencoba :)

Note:
Jika tidak ada whip cream bisa mengganti semuanya dengan susu cair

Hokkaido Milky Bread - Roti Lembut ala Jepang

Yeess.... I did it...!!

Tekstur roti seperti inilah yang selama ini kuidam-idamkan...dan akhirnya berhasil juga menemukan resepnya dan mewujudkannya menjadi roti dengan tekstur yang menawan....

Kunci dari tekstur roti ini ternyata dihasilkan dengan metode pembuatan roti yang menggunakan adonan tepung yang disebut water roux atau taizhong starter yang dijelaskan di resep sumbernya yaitu Angie's Recipes.

Taizhong adalah adonan yang terbuat dari air dan tepung terigu dengan perbandingan berat: 1 bagian tepung dicampur dengan 5 bagian air.  Adonan ini kemudian dipanaskan diatas api kompor hingga mengental atau berbentuk seperti gelatin. Gelatin inilah yang membedakan Hokkaido Milky Loaf dengan roti yang lain, karena dengan cara ini lebih banyak air yang diserap di dalam adonan dan membuat roti ini memiliki karaktersistik lebih lembut, lebih elastis tanpa menambah bahan pengempuk roti.

Bahan water roux - taizhong starter:

- 25 gram tepung terigu protein tinggi (saya menggunakan Cakra Kembar)

- 125 ml air

Bahan roti:

- 270 gram tepung terigu protein tinggi (saya pakai Cakra Kembar)

- 40 gram gula pasir halus

- 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok makan susu full cream

- 7 gram ragi instant (saya pakai Saff instant)

- 1 butir telur ayam, kocok lepas

- 30 gram krim kental (whipping cream) (jika tidak ada ganti saja dengan susu cair dengan berat yang sama)

- 30 ml susu cair

- 1 bagian adonan taizhong

- 25 gram mentega cair (saya menggunakan minyak zaitun)

Bahan olesan:

1 kuning telur kocok lepas dengan 1 sendok minyak goreng

Cara membuat:

Taizhong Starter 

Siapkan panci anti lengket, masukkan tepung dan setengah air ke dalam panci. Aduk menggunakan spatula hingga tepung larut dan tidak berbutir-butir. Baru kemudian masukkan sisa air dan aduk rata. Jika kita langsung memasukkan semua air maka tepung terigu akan bergumpal dan sulit untuk dilarutkan. 

Panaskan panci di kompor dan masak menggunakan api kecil, aduk-aduk selama adonan dimasak agar tidak gosong hingga menjadi adonan yang licin dan kental. Angkat dan dinginkan. Jika tidak langsung digunakan untuk membuat roti maka tutupi wadah dengan plastik dan masukkan ke kulkas. 

Membuat roti:

Campurkan bahan kering yaitu tepung, gula, susu full cream, dan ragi instant, aduk hingga rata.

Kemudian masukkan bahan2 basah, adonan starter, susu, whipped cream, telur dan minyak zaitun. Aduk hingga menggumpal, lalu terakhir maskukkan garam.

Uleni adonan hingga kalis. Bulatkan adonan, letakkan di mangkok yang telah diolesi minyak goreng, tutup dengan lap bersih, diamkan selama 1 jam hingga mengembang 2x lipat besarnya.

Kempiskan adonan, bagi menjadi 8 bagian. Bulatkan adonan dan biarkan 15 menit hingga mengembang dan terasa ringan.

Gilas adonan dan beri isi, gulung aatau bentuk sesuai selera. Biarkan selama 1 jam hingga mengembang lalu oles dengan kuning telur.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 200 der cel hingga matang (kurang lebih 15-20 menit).

Setelah  matang, keluarkan roti dari dalam oven dan segera oleskan buter di permukaan roti.

Roti siap dihidangkan....

**Tips:

Agar permukaan roti tidak cepat gosong, sebelum dimasukkan ke dalam oven, tutup bagian atas roti dengan alumunium foil.  Setelah roti matang, angkat alumunium foilnya dan panggang kembali roti ke dalam oven sebentar saja...hanya untuk membuat permukaan roti terlihat coklat dan menarik.

Selamat mencoba.....

 

Roti Goreng

Bosan dengan bekal sarapan sandwich atau nasi goreng...? Boleh dicoba resep roti goreng berikut ini...
Mudah membuatnya...siapkan saja sehari sebelumnya...masukan dough yang sudah diisi ke dalam freezer..jika untuk bekal besok paginya, malamnya diturunkan ke chiller....besok paginya tinggal dikasih putih telur dan tepung panir lalu digoreng....dan bekal siap dibawa....

Roti Goreng

Bahan dough:
250 gr tepung protein tinggi
1 sdt ragi instant
50 gr gula pasir
15 gr susu bubuk
80 ml susu cair
50 ml air es
50 gr butter
1 sdt garam
2 kuning telur

Bahan Isian:
100 gr daging ayam cincang
1 batang daun bawang ukuran besar
3 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
2 sendok makan kecap
garam dan gula secukupnya....
1 sdm minyak untuk menumis
2 sdm maizena larutkan dgn sedikit air

Bahan pelapis:
2 putih telur
tepung panir secukupnya

Cara membuat isian:
Tumis bawang putih yg sudah dihaluskan smp harum, masukkan daging ayam cincang aduk sampai berubah warna.
Masukkan merica, pala, garam, gula, dan kecap, aduk rata. Koreksi rasanya dan masak sampai ayam empuk, jika belum empuk bisa ditambah sedikit air.
Masukkan larutan maizena, masak terus hingga air habis. Angkat dan dinginkan...siap digunakan untuk isian.

Cara membuat Dough:
Campur terigu, ragi, gula dan susu bubuk, lalu masukkan susu cair dan air, aduk hingga menggumpal.
Masukkan butter, garam dan kuning telur.
Uleni adonan hingga kalis.
Diamkan adonan di tempat hangat selama 30 menit hingga mengembang 2x lipat (tutup adonan dengan kain basah).
Kempiskan adonan, bagi menjadi 10 bagian, lalu diisi dengan bahan isian.
Diamkan adonan yg sudah diisi hingga mengembang lalu celupkan ke dalam putih telur, gulingkan ke dalam tepung panir.
Goreng roti ke dalam minyak yang banyak.
Api untuk menggoreng jangan terlalu besar agar roti matang dengan sempurna di luar maupun di dalam.

#catatan:
Isian roti goreng bisa diganti sesukanya...sosis, balado ikan tuna, atau pastrami juga bisa...


Selamat mencoba...

Donat Week : Donat Kentang NCC

Terprovokasi oleh NNC'ers yang menggelar Donat Week, jadi kepengen juga ikutan bikin donat kentang...secara selama ini belum pernah nyobain bikin donat kentang.Tadinya takut juga mau bikin donat kentang, karena di bayanganku apa jadinya adonan roti dicampur pasta kentang ? Bisa-bisa jadi bantet...
Tapi inget pesan Mbak Fat, "Jangan dibayangin, tapi dicobain"...
Akhirnya dengan tekat bulat dimulailah percobaan membuat donat kentang perdanaku...

Malam sebelumnya sudah pesen Mbak Gilah di rumah supaya pagi-pagi dibuatkan kentang kukus lalu dihaluskan agar ketika akan dipakai kentang halus sudah dingin.
Ternyata si mbak menghaluskan kentang dengan penuh perjuangan....kentang yang sudah dikukus diblender, karena merasa kurang halus kemudian di lumatkan lagi pakai saringan kawat...hasilnya pasta kentang yang haluuus banget...

Setelah semua bahan disiapkan, bahan kering dimasukkan ke bowl mixer...masalah muncul ketika gak yakin air yang dipakai cuma 100 ml... karena adonan roti yang biasa kubuat, dengan bahan tepung 500 gr cairannya kurang lebih 250 ml.
Tapi setelah dipikir-pikir ini kan ada kentangnya, pasti mengandung air juga kan....
Ya sudahlah...air dimasukkan...setengah kalis masukkan mentega dan garam....ternyata benar dugaanku...kayaknya kurang air...adonan gak mau nyampur dengan benar....tambah lagi 50 ml...pas ternyata....


Setelah adonan kalis, istirahatkan adonan selama 15 menit.... Ciri-ciri adonan kalis adalah seperti gambar dibawah ini...jika adonan ditarik, akan membentuk membran tipis yang tidak putus.....

Setelah adonan mengembang 2x lipat, kempeskan, timbang dan bulatkan adonan sampai mulus....agar nantinya bentuk donat bisa gendut-gendut....

Setelah adonan mengembang, lubangi bagian tengah donat, goreng sambil bagian tengahnya diputar-putar menggunakan sumpit.

Setelah dingin donat siap diberi topping sesuka hati......
Bisa ditaburi bubuk gula donat....

Bisa juga diberi topping coklat kuning (coklat kok kuning...) rasa lemon yang ditaburi meises warna-warni...mmmhhhh nyam...nyam....


Donat kentangku kali ini mendapat sambutan yang sangat meriah dari para penggemar kue buatanku di rumah....terutama Amy....bolak-balik ngrusuhi mbaknya yang lagi goreng donat....ngemilin donat plain tanpa topping.....

Resep donat kentang yang digunakan adalah resep Donat kentang dari NCC

Donat kentang
By Fatmah Bahalwan


Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
50 gr susu bubuk
11 gr ragi instant
200 gr kentang, kukus, haluskan dan dinginkan
100 gr gula psir
75 gr mentega
½ sdt garam
4 btr kuning telur
100 ml air dingin

Cara membuat :

• Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata, masukkan kentang halus ,tuang telur dan air dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis.
• Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit.
• Bagi adonan, masing-masing 50 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang.
• Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecoklatan.
• Angkat, tiriskan. Taburi gula donat, atau hias dengan coklat.

~fdh

Roti..roti....

Bangun tidur di hari Minggu yang mendung enaknya ngapain yaaa......
Kayaknya enak juga makan roti anget yang baru keluar dari oven....mmmhh...nyam-nyam....
Sambil minum teh Upet panas dari Cirebon......
Pengen bikin.....?
Ini resepnya..

ROTI

Bahan :
500 gr tepung cakra
50 gr margarine
50 gr buter
100 gr gula
100 ml air
150 ml susu cair
1 sdm susu bubuk
11 gr saft instant
1/2 sdt garam
3 kuning telur
1/2 sdt bread improver


Cara membuat :
Masukkan ke dalam mixer tepung, gula, saft instant, bread improver, susu bubuk, kuning telur dan air. Uleni hingga rata.
Kemudian masukkan buter, margarine dan garam, lalu sedikit demi sedikit masukkan susu cair dan uleni adonan hingga kalis....
Ciri-ciri adonan yang kalis adalah adonan sudah licin tidak menempel di bowl mixer dan ambil sedikit adonan, jika di tarik secara melebar adonan akan membentuk membran tipis.
Setelah adonan kalis, diamkan di tempat hangat hingga mengembang 2x lipat. Kempeskan adonan dan siap dibentuk atau diisi.
Diamkan adonan yang telah diisi dan dibentuk hingga mengembang lalu oven dengan suhu 200 der celcius selama 20 menit hingga matang.
Hidangkan hangat-hangat bersama kopi atau teh panas....mmmhhh....sedaaap....

~fdh

Donatku

Gara-gara ada postingan di milis tentang donat yang awet sampai 9 bulan jadi tergerak deh buat bikin donat kesukaan Amy....
Dan dari sekian banyak resep donat yang ada di dunia, cuman satu resep ini yang berkenan di hatiku...he..he...


Gak tau apa penyebabnya...resepnya sih pada dasarnya sama...cuman teknik pembuatannya aja beda...kalo di resep ini kuning telur dikocok dengan gula halus sampai mengembang baru dimasukkan ke dalam tepung...proses selanjutnya sama dengan resep donat yang lain...
Hasilnya donat lebih empuk dan walaupun udah masuk kulkas beberapa hari, walaupun gak dipanasin tetp empuukk....sama seperti donat yang pernah kumakan waktu kecil dulu....he..he...dibelikan ibu (alm) di pasar Hamadi, Jayapura....

~bunda

Roti Buaya Darat....

He..he...judul ini Amy yang buat lho...
Jadi ceritanya, beberapa waktu yang lalu Amy dikasih roti buaya oleh tantenya...
Eh... kok setelah rotinya habis minta dibikinin bunda roti buaya darat lagi....
Jadi tertantang nih....
Singkat cerita, semalam bikin roti isi daging buat sarapan...sekalian aja berkreasi bikin roti buaya...
He...he...jadinya kok kayak gini ya....? Tadinya sih ekornya panjang...tapi gak tau kenapa waktu di proffing kok jadi buntet....
Pas udah jadi, Amy seneng banget....tapi komentarnya.... " Bunda, kok roti buaya daratnya kayak kodok...?"
Waks..?????


~fdh
Jakarta, 12 Sept 06

Bakpao

Siapa sih yang gak kenal bakpao..?
Roti putih yang dikukus bulet-bulet, dan dimakan anget-anget sedap banget....
Sabtu minggu lalu, Amy udah berencana untuk berenang....jadinya jum'at malam sepulangnya dari kantor langsung bersiap-siap membuat bakpao...
Ternyata mudah & cepat menghasilkan bakpao yang nikmat dan empuk seperti yang dijual oleh abang-abang di pinggir jalan....
Padahal dalam proses pembuatannya ada accident...
Ceritanya setelah semua bakpao terbentuk dengan manisnya...pas di kukus lah...kok apinya brebet-brebet...ternyata gasnya habis....ampuuunn deh....
Jadilah bakpao tahap pertama rada bantet, karena harus menunggu Bang Aziz nganter gas dari warungnya...
Alhamdullilah kukusan berikut gak ada masalah...dan inilah hasilnya.....



~fdh
Jakarta, 2 September 06

Roti Pertamaku

Alhamdulilah...hobi bakingku ternyata didukung sepenuhnya oleh suami tercinta...
Setelah tahun lalu diberi kado ulangtahun berupa oven, tahun ini tidak tanggung-tanggung...mixer BOSCH impianku menjadi kenyataan...Thanks ya ayah....
Dan untuk pertama kalinya mencoba membuat roti...hasilnya...? Nggak kalah sama Bread Talk.... bahkan donatnya juga gak kalah dengan J&co....menuk-menuk dan empuuukk banget... (memuji diri sendiri boleh dong ya...)

~fdh
Jakarta, 22 Agustus 06